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• 作者： 郭少棠
• 出版社：北京大學出版社
• 出版日期：2005/03/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

慘！吃麵包就腹瀉　原來是麩質過敏

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】吃麵包、麵條會腹瀉、皮膚癢，這是怎麼回事？過敏科醫師提醒，平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，會出現腹瀉情況，找不出原因，可能要注意是麩質過敏所引起。

麩質過敏的人，必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。

臨床上發現，很多病人長期腹瀉找不到原因，或是明明沒有內出血，卻一直有缺鐵性貧血，以及皮膚會發癢起小水泡，手麻腳麻查不出原因。約1%少數人吃了麩質食物後會產生麩質過敏症(celiac disease)，或稱乳糜瀉，目前已經有麩質過敏的檢查，有助揪出引起過敏的原因。

麩質過敏的人　宜避免吃小麥製品

什麼是「麩質」？將水加入麵粉裡，將它揉成麵團，然後用自來水沖洗，洗去澱粉和纖維，剩下的蛋白質混合物就叫「麩質」。大林慈濟醫院過敏科醫師吳政翰指出，麩質過敏的原因是人體腸道對麥類之中的麩質產生免疫反應，病人除了必須避免吃到小麥製品之外，包含大麥、燕麥、黑麥也都會使疾病惡化。

吳政翰醫師表示，在旅英期間，同行的太太多次跟他反應，吃麵包和披薩會腸胃不適，這些情形在國內時並沒有發生，有可能是短時間內大量攝取麥類製品所致。

麩質過敏在國外是一個很大的問題，是因為外國人麥類吃得很多，想不吃到都很困難，在國內因為是以米飯作為主食，麩質過敏可能會被忽視，但是不代表國人沒有這樣的問題。 除了飲食之外，麩質過敏也和基因有關，在國外每1百個人，就會有1人是麩質過敏，國內雖然沒有經過正式統計，每1千個人也有6到8人可能有這樣的基因。

平時愛吃麵包、麵條等小麥製品，或是常吃大麥、燕麥等麥類，會出現腹瀉情況，找不出原因，可能要注意是麩質過敏所引起。

麩質過敏症狀多變化　可以治療

麩質過敏的症狀變化多端，可能會出現消化不良、腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重減輕、關節或骨骼疼痛、疲勞，以及貧血等多種臨床症狀，甚至不孕症的問題。

吳政翰醫師表示，只要能找出原因，麩質過敏是可以治療的，改變飲食習慣，原本一直無法解決的症狀，都可以得到改善。目前也常見有「無麩質飲食」，就是專為麩質過敏病人所設計的。

【健康小叮嚀】：

「無麩質飲食」就是不含有麩質的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、部份燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳品、雞蛋、海鮮、米類等為主的飲食。

民眾是否有麩質過敏，應該看診專業醫師和檢查，確認是否為麩質過敏引起，再考慮調整飲食，需採用此飲食時，建議也需找醫師或專業營養師諮詢，以避免營養不均問題產生。一般沒有麩質過敏的人，並不需要吃無麩質飲食。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/慘-吃麵包就腹瀉-原來是麩質過敏-052206232.html

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